Nuestros AOVES
Nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra son el buen resultado de un ensamblaje original y exclusivo de las variedades cornicabra y picual.
El Campo de Calatrava es un lugar de encuentro natural entre estas increíbles y generosas variedades de olivo, que aportan todas sus riquezas nutricionales y organolépticas para conformar los mejores vírgenes extra certificados por la Denominación de Origen Protegida Aceite Campo de Calatrava.
Desde el punto de vista organoléptico nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra expresan la aportación de cada una de las variedades amparadas, obteniéndose perfiles sensoriales con frutados complejos e intensos.
La calidad nutricional de los AOVEs certificados, reflejan un elevado contenido en polifenoles, antioxidantes naturales, que se expresan en boca con elegantes y equilibradas percepciones de amargo y picante en el rango de intensidades ligero y medio.
El manejo de cultivo con recolecciones seleccionadas y momentos óptimos de maduración de los frutos, generan una marcada presencia de frutados verdes de aceituna, notas de manzana que se acompañan de otras frutas frescas, ofreciendo al consumidor una rica experiencia sensorial.
Aspectos técnicos de la norma de calidad de la
Denominación de Origen protegida Aceite Campo de Calatrava
- Sólo podrá utilizarse para la D.O.P. aceituna de vuelo y no de suelo, lo que obliga a su separación durante la recolección.
- El sistema de transporte será siempre evitando el daño o deterioro del fruto.
- No está permitido el atrojamiento.
- El proceso de clasificación consistirá en separar aceitunas procedentes de árbol, sanas, frescas, sin presencia de lesiones, plagas o enfermedades, que potencialmente son óptimas para la obtención de aceite de oliva virgen extra certificable.
- Los patios contarán con sistemas de limpieza adecuados.
- El procesamiento de fruto se realizara durante las 24 horas desde su recolección.
- La temperatura de batido no superara los 30 ºC, medidos en el punto más desfavorable.
- Las almazaras deberán realizar la calificación de los aceites producidos sobre la base de las características físico-químicas y sensoriales descritas por la D.O. “Aceite Campo de Calatrava”.
- El almacenamiento de los aceites calificados como D.O. deberá realizarse en interior y, exclusivamente, en depósitos la mejor conservación.
- Las bodegas y depósitos deberán acondicionarse de modo que la temperatura del aceite en su interior no supere en ningún caso los 25ºC.
- El envasado y etiquetado de los aceites amparados por la Denominación de Origen Protegida deberá ser realizado exclusivamente en las plantas envasadoras certificadas, perdiendo el aceite en otro caso el derecho al uso de la D.O.
